老月饼“包”出新花样

中秋临近，走进黄山大街小巷，处处弥漫着月饼的香甜。从经典款式的口味升级，到联动文化IP的跨界组合，再到互动性极强的营销“玩法”，一块月饼“包”出了匠心，也“包”出了无限新意，老味道也在创新中焕发着新活力。

“老手艺”揉进“新内涵”

临近中秋，黄山区乌石镇舒溪村“90后”返乡青年梅娉艳忙得不亦乐乎。一份份包含着团圆思念的礼盒正打包装箱发往全国各地。

“只做没有添加剂的老式手工月饼”是梅娉艳给予顾客的承诺。为了保障月饼的口感，她坚持真原料、纯手工，自己调馅，杜绝添加剂。月饼配料里采用的是农家自产的芝麻、火腿、花生等，每一种原料都质朴归真。为了烤制出油而不腻、松酥可口的月饼，蒸面、擀面、配料、打面皮、包料、固形、烘烤，每一道工序都十分讲究。结合当前的康养热潮，她和团队还推出了“徽州鹤饼”，改良了之前的配方；同时，将本地的黄精等道地药材融入月饼，让“土月饼”变身更适合现代人口味的食补月饼。

除了对老味道、老手艺坚守如初，梅娉艳在包装和营销上也坚持不断创新。互联网行业的经历让梅娉艳选择将新模式、新理念融入到产品的包装和运营中，出奇制胜，销量屡创新高。在产品的包装设计上，她充分挖掘传统竹编技艺，融入徽州生活美学，推出“收藏月光”“竹报平安”“佳人修竹”等系列礼盒，让传统糕点有了更多创意表达；在产品运营上，除了线下的实体店销售，线上渠道也是创意十足。“一家每年只开45天的月饼店”打破常规，用创意营销模式让“梅姑娘的月饼店”吸引无数目光，在互联网上收获无数好评。

从“一口甜”到“一味养”

中秋将至，手工月饼的生产进入了最繁忙的时节。除了经典的火腿口味，今年一些地方还推出了以杂粮为特色的新款月饼，以其健康质朴的特点，成为中秋市场上的一抹亮色。

和面、分剂、包馅、压模、烘烤……在歙县王村镇一家老字号食品厂内，师傅们正有条不紊地忙碌着。

徽州手工月饼讲究“皮薄馅足”，饼皮仅薄薄一层，馅料占比超过七成，一口下去满口真材实料。该食品厂负责人王梦波介绍，今年新推的杂粮月饼，选用了本地优质大豆、小麦、荞麦等谷物，经精细研磨后加入多种果仁，口感丰富、营养均衡。而传统的火腿月饼，则坚持使用自家腌制的火腿，咸香醇厚，风味独特。

为顺应现代人对健康饮食的追求，今年月饼在传统配方基础上进行了减糖减油处理，并增添了许多新口味，增加了谷物类馅料等膳食纤维含量。

尽管手工制作耗时费力，但其独特口感依然深受消费者青睐。今年，王梦波提前半个月就开始备货，还专门聘请了几位老师傅协助生产。目前，该厂日均产量三四千枚，基本当日售罄。随着中秋临近，订单还将持续增加，不少老顾客早已提前预订，准备将这口“徽州味道”带给家人朋友分享。

古村落有了新载体

当月饼本身完成创新后，它的“舞台”也在不断扩大。在享有“世外桃源、画里乡村”美誉的黟县，月饼的“玩法”完成了从食品到文化体验的跨越。

近日，一款名为“黟念徽州”的文创月饼在“徽黄游”微信小程序上架。这款月饼由黟县徽黄旅游发展（集团）有限公司推出，深度融合宏村、西递、塔川等黟县八大代表地标，凝练为“黟县八景月饼”主题。打开精巧的礼盒，盒内8个月饼色泽各异，每一枚月饼的造型都精心还原对应景致的特色：宏村款藏着南湖的波光水纹，西递款复刻了标志性的马头墙轮廓，塔川款则点缀着秋日红叶的意象……创意设计让月饼不只是节令吃食，更成了可品可赏的文化载体。

不只造型取胜，内馅更见匠心。在馅料的选择上，这款月饼还融入了“食养同源”的养生理念，把黟县黄精、黑米等本土食材融入其中，结合现代低糖工艺，打造健康轻盈的新式口味，既延续徽州糕点细腻雅致的风味传统，也呼应了当代人追求的低负担饮食理念。

“我们希望通过制作生动且富有文化内涵的文创月饼，更好地宣传家乡。”黟县徽黄旅游发展（集团）有限公司营销中心副总监吴蕾介绍，月饼被巧妙设计为旅游体验的一部分，游客在西递胡文光牌坊前举起印有牌坊图案的月饼，在卢村与“木雕楼月饼”合影，自发地将这份独特的中秋体验分享至社交媒体。在这种互动中，月饼成了连接游客与在地情感的创意媒介，助力徽州古村的韵味随着每一次分享传递得更远。