新丰乡：一缕糖香八百年

黄山区新丰乡毗邻宣城市泾县桃花潭镇，地处“泾（县）青（阳）太（平）”三地贸易中心区域。这里曾有“江左内地新丰镇”之称，昔日店铺林立的新丰老街更有“十里长街”之誉，承载着千年繁华与市井烟火。

灌芯糖是当地的传统特色糕点，至今已有800多年制作历史，2022年，新丰灌芯糖制作技艺被列入市级非遗代表性项目名录。

近年来，新丰灌芯糖声名远播，成了很多家庭的必备年货。行走古村，那股挟裹着乡愁的麦芽糖香，又悄然弥漫开来，从很多新丰人的记忆深处，勾起了儿时舌尖上颤动的第一缕年味儿，焦香暖甜，沁人心脾。

近日，走进新丰村。听闻寻灌芯糖，街边一老妇欣然带路。转入一条小道，又步行百来米，一座徽式院落映入眼帘，门庭匾额题“查氏泰昌号”，墙头挂牌“黄山区非物质文化遗产传习基地”。

“我太爷爷从泾县查济迁居而来；我爷爷叫查石喜，他跟着学做灌芯糖，创立了‘泰昌号’。”查忠是黄山查氏泰昌糖业有限公司负责人，2014年从父亲手里接下祖业，成为“查石喜灌芯糖”第三代传承人。

灶膛里火光融融，熬糖间热气腾腾。炉灶上架着大锅，锅里咕嘟作响，正在煮糖。“再等几分钟，就能出锅了。”一位老师傅揭开锅盖，抄起长柄木铲，手腕轻转，缓缓搅动糖汁，绵密的水汽骤然漫开。

“走这边，这是我们的加工车间。”查忠边说边引路。来到一口粗陶大缸前，他停下脚步，掀开盖板，舀起一勺黏稠似蜜、色如琥珀的糖稀，抬手悬在半空，任由糖液缓慢垂落，拉出一根细韧绵长的糖丝。

操作台前，两位老师傅专注手头的活计。查忠介绍，古法制作灌芯糖，看似简单，实则繁杂，从育麦芽、浸糯米开始，到煮米、下麦芽、糖化、沥渣、熬糖，再到拉白、灌芯、成型等，前后十几道工序，无一不是手工。

“这些是做好的。”查忠的妻子马静修端出一盒灌芯糖，中国红的包装喜庆吉祥。打开一看，寸半长、拇指宽的糖块整齐排列，形如玉管。拈起一根，齿间轻咬，糖衣应声脆裂，黑芝麻的醇香瞬间涌出，绵密香甜，恰到好处。

要让传统手艺活起来，将“非遗”牌子打出去，就必须跟上时代的脚步。近年来，查氏泰昌糖业在坚守古法核心工艺的同时，积极拥抱互联网，入驻淘宝、抖音等电商平台，并借助直播展示传统制作技艺，勾连起更多人对传统年味与手工温度的向往。从皖南山乡源源不断“飞”向全国各地的灌芯糖，不仅拓宽了销路，更让古老的非遗在现代传播中焕发出新的生命力。

这颗“糖”的甜，更惠及四方乡邻。查氏泰昌糖业固定雇佣本地村民10人，让乡邻在家门口实现稳定就业，人均年增收可达数万元。同时，生产所需的糯米、芝麻等原料，也尽可能从本地采购，提升了农业种植效益，将更多产值与收益留在当地、留给农村，串联起一条从田间到车间的共富产业链。

老手艺的焕新蝶变，离不开政府的精准扶持与悉心培育。当地积极争取项目资金，助力查氏泰昌糖业完成传统作坊升级改造；组织企业参加市集活动，将传统制作技艺体验植入研学线路。近年来，企业积极亮相黄山马拉松等大型赛事活动现场，借助体育盛事的流量破圈传播，极大提升了品牌知名度。

步入品牌化、规范化发展新阶段，查氏泰昌糖业成功注册“查石喜”商标，产品线从灌芯糖扩大到花生糖、芝麻糖、米糖等系列品种。查忠被公布为第九批市级非物质文化遗产代表性传承人，企业获评安徽省“食安名坊”。2025年，企业全年销售额100多万元，标志着这门古老手艺迈出了坚实的产业化步伐。企业同时还带动其他传统糕点作坊规范生产，共同构成了新丰乡的特色糕点产业。

乡村要振兴，产业必振兴。新丰乡人大主席江武表示，新丰乡将围绕绿色食品、文化旅游与康养等核心内容，因地制宜做好“土特产”文章，不断健全联农带农机制，深度融入农文旅发展链条。目前，灌芯糖已成为新丰乡乡村振兴的支点型项目。下一步，将结合区域公共品牌打造，推动灌芯糖等传统糕点与年俗节庆、文创设计相结合，使其从特色食品转变为“可体验的文化、可带走的记忆”，形成“一粒米到一颗糖再到一段旅程”的产业链，成为驱动乡村全面振兴的“甜蜜引擎”。