新安麻饼受青睐

月饼作为中秋节的传统食品，承载着团圆和美好的寓意。在祁门县，采用炭火烤制的新安麻饼是当地人爱吃的一种传统月饼。如今，新安麻饼仍保持着传统做法，吃着酥香，甜而不腻。

来到祁门县新安镇一家新安麻饼加工作坊，10余名制饼师傅正忙着配馅、打饼、上芝麻、烘烤……各司其职，忙而不乱。新安麻饼主打一个“土”字，上十道工序，全部手工制作，就连烤制也是在砖块砌成的火炉里采用“明火暗火”完成。“上面烧柴火，是明火；下面烧木炭，是暗火。掌握火候很关键，稍微不注意就容易烧焦，需要时不时地转动铁盘。”制饼师傅朱海清说，用柴火和木炭烤的饼，比电烤的饼香许多。

新安麻饼个头大，有一斤一个、两斤一个的，馅料十足，“内容”丰富，主要有黑芝麻粉、红绿丝、冬瓜丁、金桔皮等。“我们今年开发了核桃麻饼，在麻饼里面添加高山核桃仁、花生仁以及麻油，这样做出来的麻饼更香，口感更好。”有着10多年制饼经验的桂诗著，将当地时令山货核桃仁加入馅料中，更为新安麻饼增添了一份独特香味。

新安麻饼口感酥香，包装简单，价格实惠。不仅祁门人喜欢，很多外地商家也慕名前来采购。“今年从7月底开始生产，现在已经进入了生产高峰期，每天生产500斤左右，除了在市内，主要销往安徽东至、江西浮梁等地。”桂诗著介绍。