黟县西递镇石印村腊八豆腐：非遗美食的破圈之路

黟县西递镇石印村，如同它的名字一般，沉稳地凝望千年世事沧桑，近年来因一道传承百年的风味特产——腊八豆腐，悄然掀起一场非遗美食的破圈浪潮。从深巷作坊到都市餐桌，从徽商口粮到文化符号，这道凝结着徽州智慧的古早滋味，正以弦歌不辍的坚守、破壁出山的锐气与守正创新的胆识，书写着非遗活化的现代叙事。

从明清到现在——薪火相传的工艺

清晨5点，石印村腊八豆腐制作厂房的柴火灶已腾起袅袅青烟。第十四代传承人王兆霞将浸透山泉的黄豆倾入锅中，开始了一天的忙碌。这套源自明清的制作流程，在蒸汽的氤氲中展开：精挑细选的黄豆经历熬煮和过滤，辅以盐卤和香料进行点浆，装进布袋后在实木模具中不断捶打，再通过低温烘烤，豆香与木香凝固成琥珀色的圆圈。

这项早在2008年就被列入黄山市非遗名录的技艺，承载着徽商鼎盛时期的集体记忆。《王氏族谱》中记载，其祖辈因腊八豆腐便于携带的特性，成为商队穿越徽杭古道的主要口粮，更是游子纾解乡愁的“舌尖家书”。当城市化的浪潮席卷乡村，这些固执的“守艺人”恪守匠心和初心，细细铭刻时节的印记——传统与现代的微妙平衡，让这项小众的手艺重焕生机。

从山里到山外——渐为人知的美食

在2023年第二届长三角绿色食品加工业大会上，腊八豆腐的展台前人头攒动，大家对于这道徽州美食充满好奇，曾经“养在深闺”的山野珍馐，自此开启了破壁出山的征程。2023年，中国农民丰收节上，非遗传承人带着炭火烤炉现做现卖，好评不断；2024年，驻村工作队将腊八豆腐带进黟县西递镇文旅新品发布会暨西递旅游业态推介会，制作立牌和展板大力推广；2025年，央视纪录片《文脉春秋》聚焦腊八豆腐，广大网友亲切称呼其为“中国甜甜圈”……在越来越多的场合，腊八豆腐有了“抛头露面”的机会，逐渐为人所知。

政府的文化赋能战略为这波出圈注入强劲推力：西递镇坚持党建引领、产业联营，因地制宜开发以腊八豆腐为主要原料的“四菜一汤”，并通过制作“徽州味·赛村碗”宣传视频，在各大平台曝光推广。同时依托特色产业联营集群，对接西递“村的味道”直播间、上海飞南轩科技有限公司等，利用“线上＋线下”模式持续拓宽销路。数据显示，腊八豆腐年销售额从2019年的10万元增长至2024年的50万元，销售半径突破800公里，村级集体经济的“造血”功能不断增强，腊八豆腐已然成为石印村乡村振兴的重要支柱。

从传承到创新——与时俱进的焕发

2021年，在原石印村珠坑小学建设完成石印村腊八豆腐传习展示中心，建筑面积约160平方米，包含生产车间、展示中心、质检车间等，年产腊八豆腐1.2万块左右。2023年完成腊八豆腐厂房技改项目，顺利通过SC认证。为了更好地迎合当下市场潮流，石印村在腊八豆腐传统圆形的样式上，积极开发出切片即食装，传统古味化身轻食新宠。同时研发出低盐高钙的现代配方，更加适合当下健康饮食的需求。

创新不止于形态，在石印村腊八豆腐传习展示中心的展架上，“小狮鹰”系列毛绒玩具令人耳目一新。驻村工作队和动漫设计师从徽派古祠中提取纹样，结合腊八豆腐的民间传说，以谐音的形式，开发出“小狮鹰”系列3个可爱的动漫形象，让传统美食变身国潮艺术品，激发更多年轻人对传统美食的兴趣。

远眺石印，连片的粉墙黛瓦间升腾的不再只是炊烟，还有文化自信的芬芳。腊八豆腐的破圈之旅，恰是当代中国乡村振兴奋进史的生动切片：当古老智慧遇见现代思维，当山野珍馐链接世界餐桌，非遗不再是冰冷的标本，而是涌动时代脉搏的活态传承。这方凝聚天地灵气的豆腐，正如它细密绵长的气孔结构，在呼吸吐纳间，完成从地方记忆到中华滋味的华丽转身。