嫩嫩野水芹 满满春滋味

在祁门县的山间小溪旁，天然生长着一种叫野水芹的草本植物。每年春分前后，野水芹开始长出嫩嫩的新芽，成为当地群众春味十足的鲜香美味。

家住祁山镇七里桥社区的吴小玲趁着天气晴好，约上好友带上菜篓、拿着剪刀，结伴来到河滩地块采收野水芹。经验丰富的她很快就找到一片野水芹。

“野水芹一般就长在河边比较阴凉的地方，这个季节的野水芹比较嫩，怎么烧它都很好吃。”吴小玲说。

顺着嫩绿芹叶，找到野水芹根茎，熟练地采摘起来，不一会就采满一篓。来到清澈小河边，摘叶留茎、去根洗净，等待烹饪。野水芹的吃法很多，腊肉炒制、大蒜爆炒、焯水凉拌。

只见吴小玲把野水芹均匀切成约3厘米，把五香干切成大小相近豆干条，再把适量的干红椒切段，热锅倒入菜籽油，待油温升至80度左右依次倒入，快速翻炒，约一分钟便起锅装盘。颜色翠绿，口感鲜嫩，还不失营养，一道春味十足的野水芹炒豆干，让整个厨房弥漫着鲜香。

野水芹富含胡萝卜素、维生素、无机盐等营养成分，能补充人体所需的各种营养，嫩叶和嫩茎都可以食用。野水芹有种特有的芳香，鲜嫩味美，成为当地人乐享春天的免费菜肴。