索引号： 003151867/202502-00013 信息分类： 休宁县
主题分类： 综合政务 发文日期：
发布机构： 黄山市人民政府办公室 发布日期： 2025-02-11
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黄山烧饼

作者：休宁县文旅体局 发布时间：2025-02-11 09:01 信息来源：休宁县文化旅游体育局 阅读次数：次
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一红就是600多年的黄山烧饼

传统烘焙烧饼技艺   黄影/摄

不要小瞧这个烧饼，它的独特口感直到今天还被人们追捧，成为安徽黄山最强美食之一。“黄山烧饼”盛行于古徽州及其周边地区，素有“中国状元县”美誉的休宁县，做烧饼的传统作坊、卖烧饼的百年老店星罗棋布。当地人采用上等的精面粉、肥膘肉、梅干菜、香芝麻、精制盐、菜籽油等绿色原料，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等 10 余道工序制成而成。

状元烧饼生态车间   李军亮 /摄

黄山烧饼的制作工艺极为精湛。从和面、揉面到擀饼、烘焙，每一道工序都需精心操作，才能制作出色泽金黄、酥脆爽口的烧饼。特别是烘焙环节，更是讲究火候的掌控，既要保证烧饼的酥脆，又要避免过火导致的焦糊。这种精湛的制作工艺，是黄山烧饼能够流传至今的重要原因。

色如蟹黄的黄山烧饼  程记/摄

经木炭焙烤后的烧饼，形如螃蟹，色如蟹黄，且薄而脆、酥而香、甜而辣，因此又有“蟹壳黄烧饼”“状元烧饼”之美称。刚出炉的黄山烧饼更是色泽金黄，吃起来特别酥脆爽口，且油而不腻，从古至今都让人念念不忘。有叶氏词为证:“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”正因如此，黄山烧饼一红就是600多年。

蟹壳黄烧饼   余勇/摄

黄山烧饼本是古徽州的地方小吃，由于个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北。今日的黄山烧饼，因香脆营养且令人回味无穷，成为“至味休宁”中的“网红”畅销全国各地，诸如“状元烧饼”“古城烧饼”“程记烧饼”“郑记烧饼”“韩氏烧饼”等一大批黄山烧饼店如雨后春笋般在休宁古城涌现，名气越来越大，市场越来越好。