祁门美食——祁门军鱼

    军鱼是一种对水质要求较高的溪流肉食鱼，最适宜的做法便是将鱼洗净切块，放入热油锅内煎至鱼皮微黄，加以佐料煸炒，再放入肉清汤煮开，用小火闷烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后即可。

    祁门军鱼体厚肉紧，韧性好，肌间刺少，鱼块烹饪翻动时能保持较好完整性而不易破碎，快速烹饪鱼肉鲜甜，久煮味清香浓郁，鱼龄越长个体越大其鲜甜、清香味更浓。

    祁门军鱼一种大型鱼类，一种少有的鳞片可以食用的鱼类，祁门军鱼鳞片富含胶原蛋白，蒸、煎、煮多种烹饪方式都能使胶原蛋白溶入汤汁，有良好的皮肤保健作用，且鱼越是栖息在激流清澈水体中的时间越长，鳞片胶原蛋白溶入汤汁就越彻底，鳞片在口中只有轻微的青虾壳触感。

    祁门军鱼——鱼头十八味， 祁门军鱼鱼头味多丰富，眼眶、鱼唇、鳃盖、口腔等部位呈现甜、鲜、香等多种层次分明的味觉，美食家能品出多达18种口味。

    祁门军鱼——食疗作用独特，体厚肉肥，味鲜嫩，颇受当地群众欢迎。其肉鲜食，有壮阳补中的功效，主治腰膝酸软等症。