【主动回应】警惕！不良饮食习惯可能“催生”胃癌

胃癌是世界上最常见的恶性消化道肿瘤之一，且年轻人的胃癌发病率呈上升趋势。为何胃癌高发于青年？这得从一个“吃”字开始说起。日常饮食要注意均衡营养，包括碳水化合物、优质蛋白和维生素，而现在的年轻人在吃饭的时候，并不在意自己的身体状况，只要味道好就可以了，而且有些人还会挑食，从而造成营养不均衡。饮食清淡、少油少盐，对身体有好处，但现在的年轻人，口味偏重，尤其喜欢重油重辣，火锅和烧烤更是百吃不腻。

由于工作、学习、社交等原因，人们的饮食没有规律，比如忘记吃早饭或者在睡觉之前吃夜宵，这些都会引起肠胃功能失调。时间久了，肠胃便会发出抗议的声音，如果没有及时干预，“小毛病”很有可能发展为“大毛病”，甚至患上胃癌。因此，有人这样说：胃癌都是喂出来的。那么，您对胃癌有多少了解呢？下面就让我们一起踏上这段探索之旅，深入了解胃癌的奥秘吧！

一、1肉、1菜、1水，增加胃癌风险

（一）1肉——烧烤

烧烤的香味很诱人，但是危险性也很大。要想让烧烤变得外酥内软，控制好火候非常关键（有时候可高达370℃）。在保证肉质内部鲜嫩的前提下，可以在肉的表层快速生成一层酥脆的外皮。但是，在高温烹调时，可能会产生多种致癌物质，如杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等。研究显示，经常吃烧烤的人患胃癌概率要比吃得不多的人高2.64倍。

长期吃烧烤的危害：如前所述，烧烤在烹调时会产生多种致癌因素，增加患癌风险。烧烤类食品富含油脂，食用过多会引起肥胖及代谢综合征，进而引发糖尿病、心血管疾病等。烧烤时的烟熏处理会触发机体发炎，导致许多慢性病的发生。如果烧烤成为一天中饮食的主要部分，会造成其他必需营养元素的缺乏，如蔬菜、水果、全谷物等。未经正确烹调的烧烤，有可能引起诸如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌引起的食物中毒。

（二）1菜——腌菜

腌制类食物搭配白粥，如泡菜、榨菜、酸豆角、腌黄瓜等，是很多人最常用的一种早餐搭配，但是腌制食品中所含的高盐分和亚硝酸盐等“双重问题”，可能会对人体造成危害。从2007年开始，人们就发现了高盐饮食是导致胃癌的一个风险因素。高盐食物会破坏胃黏膜屏障，虽然偶尔的损伤能够自我修复，但是如果长时间食用过量的食盐，就会对胃黏膜造成永久性破坏，导致广泛的充血、水肿、糜烂、溃疡等症状，从而使胃黏膜细胞的癌变概率大大提高。

长期吃腌菜的危害：腌制类食物中钠含量多，摄入过多的钠会引起血压增高，从而导致高血压，对心脏健康产生不良影响。高盐、亚硝酸盐等都会损害胃黏膜，且长期摄入会导致胃癌。未经正确处理的腌渍食物会包含如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌，食用不当会引起中毒。高盐分食品会促进胃酸的分泌，对胃黏膜有一定的刺激作用，如果吃多了，可能会引起胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病。高盐分食物还会造成身体里的水分潴留，造成肿胀及水肿。

（三）1水——酒精

饮酒会对肠胃造成伤害，引起恶心、呕吐、腹部疼痛等不适，还会对胃部造成伤害，造成胃流血。酒精在人体内的代谢途径是一部分经肺呼气或汗腺排出，另一部分则会在肝脏中转变成乙醛、乙酸，最后再被分解成二氧化碳及水。其中，乙醇和乙酸等物质对身体的危害并不大，但乙醛具有破坏性，会损伤正常细胞的DNA，造成不可逆的变异，从而增加患上胃癌的可能性。

饮酒过度的危害：饮酒过多会增加肝的负荷，容易诱发脂肪肝、肝炎、肝硬化等疾病。长时间酗酒会使心肌萎缩，心功能下降，高血压、心律失常、卒中等危险增加。酒精对胃黏膜有一定的刺激性，容易引起胃炎、胃溃疡、胃出血等症状。饮酒过度会导致很多类型的癌症，如肝癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、乳腺癌等。饮酒可对中枢神经系统造成损害，引起记忆力下降、注意力下降、协调能力下降，严重时还可引起神经退行性疾病。长时间酗酒会引起焦虑、抑郁，以及其他的精神疾病，使人体对酒的依赖性发展为酗酒。女性在怀孕期间过度饮酒会引起胎儿酒精综合征，对未出生婴儿的健康和发育产生不利影响。

二、如何通过饮食调整预防胃癌？

（一）经常食用新鲜的蔬菜水果：因为新鲜的果蔬中含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素等，能够促进肠道蠕动，提高免疫力，减少炎症反应，降低发生胃癌的可能性。每日应进食超过500g新鲜的蔬菜水果，且饮食要尽可能多样化，才能全面吸收各种营养。

（二）多食用全谷类食物：燕麦、玉米、糙米等谷物中富含膳食纤维、微量元素和维生素，对预防胃癌有一定的帮助。与此相反，精粮如白米、白面等含糖量更高，膳食纤维含量更少，更易引发肠黏膜发炎，进而引发胃癌。

（三）多食用发酵类食物：酸奶、泡菜、酱油等都含有乳酸及益生素，可以帮助调节肠道菌群失衡，增强免疫力和抵抗力，降低胃癌的发生率。需要注意的是，一定要购买正规生产厂家生产的发酵食品，保证食品安全。

（四）适当摄取优质脂肪：ω-3不饱和脂肪酸具有消炎的功效，可以预防胃癌，如深海鱼类、坚果等，可根据自身营养情况适量食用。

（五）尽量不要食用腌制食物：因长期食用腌制食物会增加患上胃癌的风险，建议尽量少吃或不吃腌制食物，选择新鲜没有经过加工的食物。

（六）减少食用高脂食物：油脂、奶油、炸鸡等高脂食物容易导致肥胖，同时也会刺激体内的有害微生物，导致肠道发炎及癌症的发生。在日常生活中应尽量少吃高脂肪的食物，多吃低热量、低脂肪的食物。

（七）避免吸烟酗酒：吸烟及酗酒均可提高患胃癌的危险，因此，戒烟限酒对防止患上胃癌具有重大意义。

（八）养成良好的饮食习惯：平时一顿饭不要吃太多的东西，注意按时定量，这样才能保证消化道的正常运转。

（九）不要吃太烫的东西：长期吃太烫的食物，会对食管和胃黏膜造成伤害，也会提高患上癌症的危险，应待食物处于温热状态时食用。

（十）加强饮食卫生：尽量避免食用发霉、过期或被污染的食品，并尽量避免食用含有黄曲霉等致癌物的食品，不要长期食用“隔夜饭”。

三、小结

胃癌严重影响患者的身体健康与生活质量，俗话说“祸从口出”，对于胃癌来说，也可能是“祸从口入”。因此，建议大家在日常生活中养成良好的饮食习惯，尽量少吃烧烤、腌制类食物，戒烟限酒，从而降低患上胃癌的风险。