索引号： 003154056/202403-00078 信息分类： 黟县
主题分类： 商贸、海关、旅游、招商 发文日期：
发布机构： 黄山市人民政府办公室 发布日期： 2024-03-26
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腌笃鲜

作者：黟县文旅体局 发布时间：2024-03-26 17:50 信息来源：黟县文化旅游体育局 阅读次数：次
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    腌笃鲜是起源于徽州黟县的一道传统名菜。据说是因为左宗棠品尝此菜时，因湖南口音的发音不标准，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”。自此，“腌笃鲜”成了江南的名菜。

    腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”是指腌制过的咸肉；“鲜”是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。这样冒着美味谁吃上一口不说句“绝了”呢!