甜而不腻的深渡蒸糕

蒸糕，亦称发糕、米糕。“糕”与“高“谐音，寓意高福高寿、步步高升的美好愿望。蒸糕在我国南北各地都是人们喜爱的一种小吃，其做法大同小异，而深渡蒸糕采用徽州土产的甜酒酿做发酵剂，别具风味。

出笼的蒸糕如小圆饼，直径约10厘米，色泽洁白如玉，柔软富有弹性，密布细细的发孔，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不黏。营养丰富，易于消化，尤其适合老年人、儿童食用。

歙县南乡的很多乡村，如昌溪、唐里、湖村等每年农历二月初二，就要拓“虫窠”，其制作的前期过程与深渡蒸糕是一样的，只不过发酵好的米浆不是上蒸笼蒸，而是下油锅拓制，如同拓一般。置一平底锅，上灶开小火，在锅底刷一层菜籽油，舀一勺米浆放进去，拓制成大饼状。煎好的“虫窠”，黄中带白，香软可口，微甜清香，比发糕有嚼头。

“二月二”是祭祀土地的民俗节日，土地是农民的衣食父母，“虫窠”又被作为祭祀的供品。取名“虫窠”，寓意春天百虫复苏，烫死害虫，以保丰收，也表达了农民祈愿全年风调雨顺的美好愿望。

深渡蒸糕也作为寿宴、婚宴等喜庆活动的小吃。深渡蒸糕以籼米为主要原料，含有蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分，富含营养。籼米具有益气、养阴、润燥、补气养心、养肝滋体、益精强志、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻的功效。而经过发酵的蒸糕又利于消化吸收，是一种物美价廉的小吃。

   关于蒸糕的来历还有一段美丽的传说。一天，一位农家小媳妇在准备蒸糕拌粉时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进了米粉中，错误已经无法挽回。小媳妇既不敢告诉公婆，怕受到责骂，又不忍把米粉倒掉，怕糟蹋粮食，只得把拌了酒糟的米粉依旧放在蒸笼里蒸。由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股淡淡的酒香。于是，一种小吃就在这一美丽的错误中诞生了，世代传承，成为普通群众的美食。