索引号： 003154056/202309-00064 信息分类： 黟县
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发布机构： 黄山市人民政府办公室 发布日期： 2023-09-28
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黟酒传统酿造工艺

作者：黟县文旅体局 发布时间：2023-09-28 10:47 信息来源：黟县文化旅游体育局 阅读次数：次
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黟酒酿造技艺是千百年来黟县先民利用当地粮食、气候条件、水源和菌体，经不断实践总结出的一套白酒酿造技艺，统属江南小窖酿造技艺。该工艺主要由小曲制作技艺、包包曲制作技艺、原酒制作技艺和勾调技艺等四大部分组成。该工艺将小曲清香与大曲浓香有机糅合，利用粮醅清蒸清烧，使酒体更加纯净、柔和。通过小曲培菌糖化，富集空气中的有益微生物，再低温入窖，深化发酵进程，借助小窖泥质增香，最后施以香醅制作，双醅串蒸，看花摘酒，使酒基更加纯净、绵柔、自然。申报单位为黄山市桃花源酒业有限公司。