索引号： 003147534/202310-00079 信息分类： 徽州区
主题分类： 政务公开、政府信息公开 发文日期：
发布机构： 黄山市人民政府办公室 发布日期： 2025-04-27
生效日期： 有效 废止日期：
发布文号： 无文号 关键词：
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徽州毛豆腐

作者：徽州区文旅体局 发布时间：2025-04-27 11:25 信息来源：徽州区文化旅游体育局 阅读次数：次
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    （一）食材构成
    主料：毛豆腐；
    辅料：辣椒酱、葱、洋葱。
    （二）工艺流程
    将豆腐切块进行发酵，长出小白毛后再用油煎至两面金黄；刷上辣椒酱，撒葱花、洋葱即可。
    （三）文化故事
    毛豆腐，徽州传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的豆制品。相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃，不料豆腐味道十分鲜美。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。其经煎制，咸鲜微辣、外脆里嫩、鲜美可口、独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓思乡之情。