索引号： 003143189/202310-00055 信息分类： 屯溪区
主题分类： 综合政务,商贸、海关、旅游、招商,其他,政务公开、政府信息公开 发文日期：
发布机构： 黄山市人民政府办公室 发布日期： 2023-10-10
生效日期： 有效 废止日期：
发布文号： 无文号 关键词：
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桃花流水臭鳜鱼

作者：屯溪区文旅体局 发布时间：2023-10-10 09:38 信息来源：屯溪区文旅体局 阅读次数：次
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桃花流水臭鳜鱼

简介

三香一臭蒜瓣肉

1、徽菜典范

论世间鳜鱼，一干多年前的唐代吃货(徽州祁门人)张志和就知晓桃花流水鳜鱼肥;而天下食鳜鱼，以徽州臭鳜鱼尤具风味。

2、鱼香自然养，鱼更鲜香

徽州山水里，桃花盛开处自然放养12个月，成熟鳜鱼更鲜香。腌香秘料腌，浓郁腌香配方香料，传承古法酱方，手工涂按腌制，绝有臭鳜腌香。酵香古法酵，木石融香木桶装青石压，古法腌酵程序，发酵自然融香，回归徽味正统。一臭名臭微微臭，回味郁香闻起来臭，吃起来香，臭名远扬”，徽菜风味代表。蒜瓣肉肉刺离，形如蒜瓣。腌至肉刺分离，鱼肉Q弹紧实，肉色自然净白，形状宛如蒜瓣。