索引号： 003139067/202308-00211 信息分类： 歙县
主题分类： 商贸、海关、旅游、招商 发文日期： 2023-08-28
发布机构： 歙县文旅 发布日期： 2023-08-28
生效日期： 有效 废止日期：
发布文号： 无文号 关键词：
内容概述： 有效性： 有效

金丝琥珀蜜枣

作者：歙县文旅 发布时间：2023-08-28 09:41 信息来源：歙县文旅 阅读次数：次
字号： 大 中 小 文本下载 打印 收藏

又是一年枣熟时。

八月下旬，马枣成熟。一串串马枣色泽鲜亮，圆润饱满，压满枝头，空气中弥漫着枣香。

图片来源  唐团结

图片来源  唐团结

马枣，又称为长枣或尖枣，这种枣子做成金丝琥珀蜜枣，特点就是核小、肉厚、透明度好、吸糖率高，是我国枣类珍品。

图片来源  唐团结

关于金丝琥珀蜜枣的由来，有这样一个传说：
从前，徽州有个商人新婚不久外出经商，聪明贤惠的妻子怀念在外的丈夫，把新收的枣子煮熟焙干寄去。“枣子”谐音“早子”，希望丈夫早日归来生个儿子。可惜丈夫未能领会，嫌枣子不够甜。于是，妻子就用蜂蜜将枣子煮熟焙干，可丈夫说只甜在表面。妻子苦苦思索。有次家中烧鱼待客，婆婆说在鱼身的两侧划上刀痕，这样就咸得透。妻子受到启发，在生枣上划了刀痕，然后和蜜同煮焙干，丈夫吃了很满意，同时也被妻子的爱心所感动，回家来同妻子一道制作蜜枣。
图片来源  唐团结

金丝琥珀蜜枣主产于歙县三阳、杞梓里、武阳一带，蜜枣的加工有一套完整的工艺，分拣选、发切、冲洗、锅煮、生焙、整形、老焙、分级八道工序。其中最为重要的当是切枣、煮枣，前者决定了蜜枣的成型，后者决定了蜜枣的口感。一个小小的蜜枣，大约要切40—100刀，这样糖汁就可以从每个刀口渗透进枣里，使得口感整体均匀。

图片来源  歙县融媒


图片来源  唐团结

制作好的蜜枣色泽金黄，镂纹如丝，形似琥珀，质地糯软，味道甜美，保留天然枣香。

图片来源  歙县融媒

现如今，在歙县不少重大筵席上，还依然保留着金丝琥珀蜜枣这道美食，伴随着传统工艺一起延续至今，依然成为了古今同享的一口甜蜜。