石锅臭鳜鱼

作者：市文化和旅游局 发布时间： 2021-03-08 16:35:13.0 信息来源：市文化和旅游局 阅读次数：次
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石锅臭鳜鱼

美食类型
特色皖菜

美食介绍
史上徽州少鱼，商贩将安庆的鳜鱼运到徽州来贩卖。古时交通不便，路上要行走五至七天。特别是在八月桂香鳜鱼肥的时节，天气炎热，所贩鳜鱼容易变质。便将鳜鱼腌制后自己吃。不料，鱼贩将腌制的鳜鱼烹制时，鳜鱼香气在旅舍四处弥漫，食之味道十分鲜美，后便对鳜鱼进行腌制加工。逐步至今，徽州人多会腌制鳜鱼，并用石锅烹制。因腌制好的鳜鱼含有丰富的氨基