太平豆腐乳

食材构成

主料：豆腐

辅料：食盐、辣椒粉、五香粉、蒜末、白糖等

工艺流程

豆腐切块，置稻草上，放避光处四至五天，让其霉变；

辅料拌匀，沾满在霉好的豆腐块上；

逐块码放在容器，密封一星期即可。

文化故事

豆腐乳是黄山人喜好的小菜，家家都有做此菜的习俗。其味道鲜美，食用方便，储存时间长，特别下饭，深受男女老少青睐。其富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，因营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。