五城茶干

食材构成

主料：黄豆

辅料：食盐 、酱油、桂皮、姜丁、香葱、味精等配料

工艺流程

精选当地优质黄豆，加泉水浸泡于木桶中；

将浸泡好的黄豆加水磨浆，磨好的生豆浆用开水冲拌均匀，进行过滤；

将过滤过的豆浆放入大铁锅中加适量泉水煮沸，掌握好火候；

将煮熟的豆浆放于大木桶中，待浆温降到一定温度时，按比例在豆浆内掺入盐卤；

点卤后，将豆腐脑舀入豆腐箱，包好布进行压制并适时翻箱；

翻箱后，将整箱豆腐划成豆腐干胚，再用布将胚包起来叠放并压扁、压实；

拆去外包布，清沥成形的豆腐干后，放入铁锅中以10余种调料卤制，摊放晾干即可使用。

文化故事

五城茶干是休宁地方特产，国家地理标志保护产品，始创于南宋末年理宗时期，工艺成熟于元代，隆盛于清。茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成，色泽酱红、细嚼味长、回味持久，富含植物蛋白、氨基酸、微量元素。