徽府一品锅

食材构成

主料：笋干、萝卜干、干豆角、豆腐衣、玉如意、鹌鹑蛋、火腿、蛋饺、门腔、肉圆、猪肚

辅料：盐、味精、高汤

工艺流程

笋干、萝卜干、干豆角冷水浸泡开，用高汤煨至半熟；

笋干、萝卜干、干豆角、豆腐衣、玉如意、鹌鹑蛋、火腿、蛋饺、门腔、肉圆、猪肚等码在砂锅当中；

加入高汤，加盖文火煨1小时，加入菜心、盐、味精调味即可。

文化故事

徽府一品锅是黄山人冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅。皇上吃后赞美不绝。后来，皇上得知此菜竟是余夫人亲自所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。在古徽州，宴请重要贵宾时，常用这道徽府一品锅，食材中有玉如意、鹌鹑蛋等，寓意多子多福。