徽州臭鳜鱼

食材构成：主料：腌制好的臭鳜鱼；辅料：五花肉丁、生姜丁、蒜子

工艺流程：臭鳜鱼洗净打花刀；五花肉丁炒至出油，下生姜、蒜子，臭鳜鱼两面煎至封皮；加入黄酒、老抽、白糖、高汤；大火收汁，汤汁浓稠后出锅。

文化故事：相传200多年前，沿江鱼贩用木桶装鳜鱼，贩运到徽州山区。为防止鳜鱼变质，鱼贩们在鱼层上撒盐并经常翻动，七八天后运到徽州山区时，鳜鱼鳃仍是鲜红色，且鳞不脱、质不变，散发出似臭非臭的特殊气味。人们把这种鳜鱼洗净做成菜，不但没有臭味，反而比新鲜鳜鱼更鲜香好吃，流传至今，盛誉不衰。